orbasti pasulj
Sastojci:
Sastojci za 6 porcija
0.5 kg pasulja
500-700 g suvih rebara ili neko slino suvo meso
2 glavice crnog luka
Zaprka:
2-3 kaike ulja
2 ena belog luka
1 kaika brana
Priprema:
Pasulj oistiti i potopiti u vodu. Po pravilu, pasulj bi trebalo da odstoji preko noi u vodi, da nabubri i da se bre skuva, ali to nije neophodno. Vi ga samo operite i sipajte u lonac vode koliko da ogrezne (da ga voda prekrije) i pustite da na srednjoj vatri provri.
Neka vri 5 minuta, onda ga skinite s vatre i prospite vodu. Najlake je izruiti sve u cediljku nad sudoperom. Pasulj vratite u lonac pa dolijte sveu vodu. U nju stavite dve sitno iseckane srednje glavice luka, rebara e biti dovoljno 500-700 g, samo traite od kasapina da ih isee. Ako imate butkicu ili kolenicu, pazite da lonac bude vei da sve stane. Zatim dodajte desetak zrna bibera i jedan manji listi lorbera i nita vie.
Pustite da provri, smanjite jainu ringle na najniu temperatutu na kojoj e ipak da vri. Tako treba da se kuva dok pasulj ne omekne. Kad promeate kaikom, zrna ne smeju da zvee. Uostalom, probajte. Nemojte soliti. Prvo zato to je mogue da su rebra ve dovoljno slana, ponekad i preslana (zato ih pre kuvanja obavezno treba isprati toplom vodom), a drugo, ako se pasulj kuva otklopljen i bez soli mnogo je laki za probavu (ja ga zovem "bestrzajni"). Neki stavljaju kojekakvo povre u pasulj, ne treba, treba da je prosto ko pasulj, jasno!
Kuvanje pasulja traje nekoliko sati (2-3), zavisi koliko je star (zato otvorite prozor, a zatvorite vrata na kuhinji da ne zamiriite celu kuu). Dolivajte vruu vodu ako je ona u loncu izvrila. Kad je skuvan, napravite zaprku. To u poetku moda i nije sasvim lako, ali ivot nije grana jorgovana, so just do it, to ree NIKE.
Zaprka
U tiganj stavite 2-3 kaike ulja i zagrejte ga. Dok se ulje greje (srednja vatra) iseckajte 1-2 ena belog luka. Prvo ga zgnjeite dlanom dok je jo u ljusci, samo se naslonite i gotov je. Onda ga oistite od ljuske i iseckajte na dasci. Kad se ulje zagrejalo, stavite u njega jednu varjau brana i meajte da se izjednai, to jest da ne bude grudvica. Stalno meajte da brano ne zagori.
Zaprka treba da je retka. Neka brano polako tamni dok ne postane smee, a kad intenzivno zamirii dodajte u tiganj onaj beli luk, promeajte i izmaknite s vatre. Nastavite da meate, jer sve to jo vri, pa dodajte jednu ravnu kaiicu aleve paprike. Sve ponovo promeajte i sipajte u pasulj. Promeajte pasulj i vratite ga na vatru. Sad treba samo malo da istiha vrijuka, poklopljen ali ne sasvim (postavite poklopac preko varjae, recimo), da se ukusi sjedine. Probajte ga, i ako treba dosolite, ali obino ne treba. Ako je preslan stavite pola kaiice eera i olju vode, pa nek provri ponovo.
Prijatno
Autor:
sonja